La cacasse à cul nu

Élaborée à partir de pommes de terre, d'oignons et de lard, la Cacasse à cul nu est une préparation culinaire qui tient son origine des Ardennes. Simple et nourrissant, ce plat était principalement consommé par les plus modestes. L'expression "à cul nu" signifie que le plat ne pouvait être habillé de viande ; seule la cocotte en fonte était frottée avec une barde de lard ce qui permettait de parfumer les pommes de terre lors de la cuisson.

Aujourd'hui et pour en faire un plat savoureux et gourmand, la Cacasse à cul nu est cuisinée avec de la viande, elle est ainsi devenue "culottée".

Comme elle se déguste "culottée", vous y retrouverez donc des saucisses de campagne, des tranches de lard, des lamelles de jambon sec des Ardennes, oignons, échalote, roux brun, et des herbes.

Dégustez La Cacasse à cul nu entre amis, avec un vin jeune de préférence un Pinot noir d'Alsace et une salade de pissenlit.