Terrine d'Escargot à la Persillade

Redécouvrez un monument de la gastronomie française sous une forme artisanale et audacieuse : la terrine d'escargots en persillade. Préparée avec passion par Jérôme Hatoy au Clos de Sarney (Meuse), cette spécialité charcutière sublime l'escargot, ingrédient noble du terroir, dans une recette riche en saveurs et en authenticité.

L'alliance irrésistible de l'escargot, de l'ail et du persil

Cette terrine raffinée repose sur un équilibre parfait entre terre et sous-bois. La chair savoureuse des escargots (présents à 20 %) est magnifiée par une persillade maison généreuse :

• Un parfum intense : l'ail frais (3 %) et le persil plat apportent cette signature aromatique si caractéristique des grandes tables françaises.
• Une texture onctueuse : l'ajout de crème fraîche et d'oignons fondants confère à cette terrine une souplesse idéale pour être tartinée.
• Savoir-faire artisanal : sans fioritures, cette recette mise sur la qualité des produits pour offrir un goût franc et puissant qui séduira les amateurs de saveurs traditionnelles.

Conseils de dégustation : libérez les arômes du terroir

Pour apprécier toute la finesse de cette terrine meusienne, nous vous suggérons de la servir :

• Sur toasts chauds : c'est le secret des gourmets ! En passant vos tranches de pain de campagne quelques instants au four, la chaleur libère les huiles essentielles de l'ail et du persil, exhalant ainsi tout le parfum de l'escargot.
• En entrée festive : servez-la accompagnée d'une salade de jeunes pousses et de quelques cerneaux de noix.
• L'accord parfait : elle se marie merveilleusement avec un vin rouge de caractère ou, plus surprenant, un vin blanc sec et vif comme un Auxerrois pour trancher avec l'onctuosité de la persillade.

Le clos de Sarney

C'est Jérôme Hatoy, charcutier de profession qui décide en 2000 de créer le Clos de Sarney.  Avec une large gamme de terrines artisanales à la qualité indéniable, ces spécialités du terroir lorrain sont riches en goût et déclinées en de nombreuses saveurs comme la mirabelle, la groseille, le vin de Moselle, et bien d'autres. Les viandes utilisées pour la préparation de ces goûteuses terrines (et rillettes) sont elles aussi variées, avec des produits à base de ...

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