Carpaccio de dorade à la vinaigrette de bergamote

Introduction

Découvrez notre recette de carpaccio de dorade et vinaigrette de bergamote et embarquez pour un voyage culinaire assidulé qui ravira de nombreux palais ! L'acidité de la bergamote relève subtilement le goût de la dorade et lui apporte une fraîcheur très agréable en bouche. Ajoutez à cela le croquant du radis et vous obtenez un plat équilibré et savoureux !

La dorade est riche en vitamine B12 et en minéraux, ce qui en fait un aliment très apprécié en cuisine. Sa consommation régulière aide au bon fonctionnement cardio-vasculaire. 

Les radis sont quant à eux riches en fibres et en magnésium. Ils contribuent égalemment au bon fonctionnement du système immunitaire et nerveux. 

Ingrédients

• 5 filets de daurade de 120 g
• Quelques feuilles d'oseille
• 1 bergamote
• 5 càs d'huile d'olive
• Quelques radis de variétés différentes (noirs, glaçons, bicolores…)
• 10 cl d'eau
• 10 cl de vinaigre de cidre
• 10 g de sucre
• 3 g de sel fin

Instructions

1. Commencez par la vinaigrette à la bergamote. Prélevez le zeste d'une demi bergamote, émincez finement et mélangez avec le jus du fruit et le vinaigre de cidre.
2. Émulsionnez ensuite avec l'huile d'olive.
3. Brossez et taillez une partie de votre radis en fine tranches puis une autre en fines lamelles.
4. Lavez et séchez l'oseille.
5. Taillez les filets de daurade en tranches de 3 mm d'épaisseur.
6. Mélangez tous les ingrédients dans l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre.
7. Placez un disque de radis au vinaigre au fond d'une assiette puis déposez quelques tranches de daurade.
8. Assaisonner le tout de fleur de sel et de vinaigrette à la bergamote.
9. Disposez vos lamelles de radines et les feuilles d'oseille.