Terrine de Lapin aux Quetsches de Lorraine

Découvrez une alliance gustative audacieuse et raffinée avec la terrine de lapin aux quetsches, une spécialité signée Jérôme Hatoy. Confectionnée artisanalement au Clos de Sarney, en Meuse, cette terrine revisite les classiques de la charcuterie lorraine en y intégrant la "Prune d'Or" de nos vergers : la quetsche.

Le mariage subtil du gibier à plumes et du fruit lorrain

Cette recette originale se distingue par la finesse de ses ingrédients et l'équilibre de ses saveurs :

• La noblesse du lapin : la viande de lapin (20 %), réputée pour sa légèreté et sa finesse, apporte une texture délicate qui se marie parfaitement avec la base traditionnelle de porc de qualité.
• La quetsche de Lorraine : présente à hauteur de 10 %, ce fruit emblématique apporte une note fruitée, légèrement acidulée, qui vient sublimer le caractère de la viande.
• La touche finale : une pointe d'eau-de-vie de quetsches (1 %) vient parfaire le bouquet aromatique, offrant une longueur en bouche incomparable et une identité de terroir affirmée.

Conseils de dégustation : une escale gourmande en Meuse

Cette terrine de lapin artisanale est l'invitée idéale pour vos moments de partage :

• À l'apéritif : tartinez-la sur une tranche de pain de campagne légèrement toastée ou un pain aux noix pour souligner le côté fruité de la quetsche.
• Lors d'un repas : servez-la en entrée avec une salade de saison et quelques pickles de légumes.
• L'accord parfait : sa complexité aromatique s'exprime pleinement accompagnée d'un vin rouge de Lorraine ou d'un vin gris des Côtes de Toul pour un repas 100 % local.

Le clos de Sarney

C'est Jérôme Hatoy, charcutier de profession qui décide en 2000 de créer le Clos de Sarney.  Avec une large gamme de terrines artisanales à la qualité indéniable, ces spécialités du terroir lorrain sont riches en goût et déclinées en de nombreuses saveurs comme la mirabelle, la groseille, le vin de Moselle, et bien d'autres. Les viandes utilisées pour la préparation de ces goûteuses terrines (et rillettes) sont elles aussi variées, avec des produits à base de ...

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