Filet de Sandre au Perlé de Groseille

Introduction

Laissez-vous séduire par l'élégance et la finesse du filet de sandre au Perlé de groseille, une recette gastronomique qui met à l'honneur les trésors du terroir lorrain. La chair blanche, tendre et délicate du sandre se marie à la perfection avec la légèreté acidulée d'une sauce réduction montée au beurre, créant un équilibre de flavors inoubliable pour vos repas de fête ou dîners raffinés.

Facile à préparer en toute simplicité, ce plat de poisson noble saura surprendre et ravir tous vos convives grâce à sa touche fruitée originale.

L'ingrédient phare : Le Perlé de Groseille de Lorraine

Le secret de cette sauce onctueuse et parfumée repose sur l'utilisation du Perlé de Groseille, une spécialité artisanale régionale fermentée à base de fruits. Ses notes acidulées et pétillantes apportent une fraîcheur incomparable qui vient rehausser le goût subtil du poisson d'eau douce sans l'écraser.

Quel vin boire avec un filet de sandre au Perlé de groseille ?

Pour un accord mets et vins parfait, privilégiez un vin blanc sec lorrain (comme un Côtes de Meuse ou un Moselle blanc) servir bien frais, ou accompagnez tout simplement votre dégustation avec une coupe de Perlé de groseille frais pour prolonger l'expérience gustative !

Ingrédients

• 4 filets de sandre (d'environ 200 gr chacun)
• 20 cl de Perlé de groseille
• 50 gr de vinaigre blanc
• 100 gr de fumet de poisson
• 4 endives (décoration)
• 250 gr de beurre
• sel, poivre, ciboulette, échalotes

Instructions

1. Enlever les premières feuilles des endives, laver et cuire 7 à 8 minutes à la vapeur.
2. Déposer les filets de sandre dans un plat allant au four et les enduire de beurre et échalotes hachées.
3. Couvrir d'un papier aluminium et mettre au four une dizaine de minutes.
4. Pour la sauce, faire réduire aux 2/3 le perlé de groseille, le vinaigre et le fumet.
5. Monter au beurre (200gr), assaisonner et réserver au bain marie.
6. Pour la présentation, couper les endives en tronçons réguliers, disposer 3 tronçons sur un côté de l'assiette, poser le filet de sandre à l'opposé, napper de sauce. Poser la branche de ciboulette au centre des endives.